Die Istrische Kobasica ist ein fermentiertes, meersalzgesalzenes, luftgetrocknetes Produkt aus Schweinehackfleisch und Schweinefett.
Die istrische Wurst wird traditionell als halbhaltbares oder haltbares Produkt hergestellt. Die istrische Wurst wird aus Schultern, Nacken, Oberschenkel und langen Rückenmuskeln unter Zugabe von Meersalz, Pfeffer, istrischem Malvasia Wein und Knoblauch hergestellt. Malvasia mit Knoblauchextrakt wird so zubereitet, dass Knoblauch mindestens eine Stunde in istrischem Malvasia gekocht wird. Nach dem Kochen wird die Knoblauchpulpe gepresst (herausgedrückt) und herausgenommen. Die gut durchmischte Masse wird in den Dünndarm des Schweinedarms gefüllt und zur Lufttrocknung aufgehängt.
Die halbhaltbare istrische Wurst wird in einer Länge von 12 ± 2 cm und die haltbare von 50 ± 5 cm hergestellt. Die Herstellung der halbhaltbaren Wurst dauert 2-3 Wochen. Die haltbare durchläuft nach dem Trocknen unter den gleichen Bedingungen noch eine Fermentationsphase von 5 Wochen.

Die istrische Wurst sollte im Querschnitt gerade und ohne Hohlräume sein. Sie muss wie ein Mosaik aussehen, das aus einem ausgeglichenem Anteil von hellrotem Muskelgewebe und weißem Fettgewebe zusammengesetzt ist. Sie soll mäßig salzig, angenehm und mild aber nie sauer schmecken und nach getrocknetem Schweinefleisch und aromatischen Gewürzen riechen.
Während der Herstellung darf die Wurst nicht geräuchert werden.

Kosnica oder das haltbare istrische Salamin ist ein meergesalzenes, luftgetrocknetes fermentiertes Produkt aus gehacktem Schweinefleischmuskel und -fett, mit spezifischem Aroma und Geschmack der zusätzlichen aromatischen Gewürzen (istrischer Malvasia, Knoblauch und Pfeffer).
Es wird hergestellt aus folgenden Teilen des Schweinefleisches: Schulter-, Nacken-, Oberschenkel- und Rückenmuskulatur mit zusätzlichem Fettgewebe. Die Herstellung des Salamins dauert insgesamt 3 Monate.

Die Kosnica oder Salamin hat eine regelmäßige längliche Form, die mehr oder weniger mit weißen edlen Schimmelpilzen bedeckt ist. Robuster, kompakter Querschnitt mit einem rosa-weißen Mosaik und einem angenehmen, milden Geschmack von mäßigem Salzgehalt. Es riecht nach getrocknetem Schweinefleisch und aromatischen Gewürzen.
Während der Herstellung darf das Salamin nicht geräuchert werden.

Das istrische Schweinefillet ist ein traditionelles Wurstwarenprodukt, das in Istrien auch unter den Namen lombo, ombolo und žlomprt bekannt ist. Es wird aus langen Rückenmuskeln durch Trockensalzung mit Meersalz und Kräutern hergestellt: Pfeffer, Knoblauch und Lorbeer.
Es wird ausschließlich durch die Luft mit den angereicherten Düften des mediterranen Klimas Istriens getrocknet. Es wird aus schweren Schweinen hergestellt, die auf ein Gewicht von über 160 kg gemästet wurden.

In der vom mediterranen Klima geprägten Region Istriens wird das istrische Ombolo als haltbares und halbhaltbares Fleischprodukt hergestellt. Das halbhaltbare istrische Ombolo besteht aus geradegeformten langen Rückenmuskeln, trockener Salzlösung mit einer Mischung aus großem und kleinem Meersalz und den oben genannten Gewürzen. Daran schließt sich eine Trocknungszeit von 3 Wochen an, um ein halbhaltbares Ombolo zu erhalten. Das haltbare istrische Ombolo wird durch 9-wöchiges Reifen des halbhaltbaren istrischen Ombolo erzeugt. Das getrocknete und gereifte haltbare istrische Ombolo, welches 3 Monate alt ist, hat regelmäßige Abmessungen (Länge, Querschnitt), angemessene Weichheit, reiche Aromen, intensiv rote Fleischfarbe, sanft lösliche Texturen, mit Gewürzen bedeckte Oberflächen und ist mehr oder weniger mit edlen Schimmelpilzen bewachsen. Während der Herstellung darf das Ombolo nicht geräuchert werden.

Der istrische Schweinebauch ist ein haltbares Wurstwarenprodukt, das von der seitlichen und unteren Teil von Brust und Bauch hergestellt wird. Der behandelte Bauch wird mit einer Mischung aus feinem und grobem Meersalz, gemahlenem schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und gemahlenem trockenen Lorbeer trockengesalzen und 8 Tage ruhen gelassen.

Nach 8 Tagen Salzlake wird der Rest der Salzlake aus dem Bauch gewaschen und abgelassen. Anschließend wird in geeigneten Räumen mit kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und natürlichem Luftstrom mindestens 90 Tage ab dem Tag der Trockensalzung unter natürlichen Bedingungen getrocknet oder gereift.
Während der Herstellung darf die Panceta nicht geräuchert werden.