Verband der Hersteller vom istrischen Prosciutto

Der Istrischen Prosciutto

Der istrische Prosciutto ist seit eh und je der Stolz aller Einwohner Istriens. Er ist nicht nur ein Lebensmittelprodukt, sondern stellt die reiche Tradition dar, die den Gästen in den ärmsten Momenten großzügig geboten wurde. Er ist auch eine Geste, die Familien verbindet, und Tradition und Liebe an neue Generationen weitergibt.

Der istrische Prosciutto ist ein lange haltbares Schweinefleischprodukt, ohne Haut und Unterhautfett mit Beckenknochen. Er wird in einer Meeressalzlösung mit Gewürzen (Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin) eingelegt und dann rauchfrei luftgetrocknet. So reift er für mindestens ein Jahr. Er hat ein besonderes Aroma von getrocknetem, reifem Schweinefleisch und Kräutern, mit mildem, mäßig salzigem Geschmack. Das Herstellungsgebiet vom istrischen Prosciutto umfasst einen Teil des Gebiets der Halbinsel Istrien (slowenischer Teil Istriens und die Gespanschaft Istrien), zu dem aber keine Inseln gehören.

Geschützte Ursprungsbezeichnung

Der istrische Prosciutto ist das kroatische autochthone Produkt, das gemäß EU-Standards durch eine Ursprungsbezeichnung auf nationaler Ebene geschützt ist. Nur ein Prosciutto, der den vorgeschriebenen Produktionsablauf in vollem Umfang einhält und von einer zertifizierten Institution als positiv eingestuft wird, wird gebrandmarkt als Garantie für Qualität und Tradition.

Die internationale Prosciutto Messe in Tinjan

Um die Besonderheiten des istrischen Prosciuttos zu bewerten und hervorzuheben, sowie wegen seiner Förderung, veranstaltet der Verband des istrischen Prosciuttos und die Gemeinde Tinjan (die als „Gemeinde des istrischen Prosciuttos“ proklamiert wurde) jedes Jahr im Oktober die internationale Prosciuttomesse (ISAP), die größte Prosciuttomesse nicht nur in der Republik Kroatien, sondern auch in den umliegenden Regionen. Viele Besucher haben die Möglichkeit, die Spezialität des istrischen Prosciuttos zu bewerten und mit denen aus anderen Teilen Kroatiens und der Welt zu vergleichen.

Verband der Hersteller vom istrischen Prosciutto und anderen traditionellen Schweinefleischprodukten

Die Vereinigung wurde 1998 von registrierten Herstellern vom istrischen Prosciutto ins Leben gerufen und ist Träger der Produktions- und Werbeaktivitäten. Er ist verantwortlich für die Einleitung des Verfahrens zur Bestimmung des Ursprungsschutzes, für die Organisation der Veranstaltung der internationalen Prosciuttomesse in Zusammenarbeit mit der Gemeinde Tinjan sowie für die Gewährleistung der Qualität bei der Herstellung.